Сыры в Черногории часто используют для приготовления национальных блюд. Он питателен, обладает особым вкусом, долго хранится. Популярен сыр негушский, рецепт приготовления которого отличается в каждой сыроварне. Для уникальности используют различные добавки.
Содержание
Изготовление негушского сыра
Для приготовления сыра негушского используется только цельное молоко – коровье или козье. Нужна густая сметана с жирностью от 20%, творог домашнего изготовления. Для улучшения вкусовых качеств добавляют приправы – зелень, орехи. Время готовности молодых сортов – от 3 дней. Он мягкий, часто применяется для приготовления салатов.
Как делается сыр негушский в Черногории:
- Молоко заливается в емкость и разогревается до температуры +50°С.
- В смесь добавляется твороженная масса.
- Полученный состав солится и ставится на медленный огонь.
- После кипения бросают сметану. Нужно постоянно перемешивать.
- Образовывается белый мягкий сгусток.
- Вода сцеживается, сыворотка оставляется стекать на 24 часа.
- Затем формируется круг, который отправляется на хранение в темное и прохладное место.
В процессе изготовления сыра негушского добавляют специи по вкусу, его твердость регулируется прессом. Если на поверхности образуется плесень, ее удаляют. Круги переворачивают каждую неделю, чтобы плотность была однородной.
Выбор сыра
В Черногории можно купить несколько видов сыра негушского – молодой мягкий, средней твердости и старый. Первый нужно использовать сразу после покупки, так как в нем еще содержится много воды. Твердые сорта можно долго хранить в холодильнике или в другом прохладном месте. Сыр негушский должен «дышать», нельзя использовать герметичную упаковку.
Как выбрать настоящий продукт из Негуши:
- В разрезе ровный рисунок. Трещины и неровности недопустимы.
- Защитная корка тонкая. Она должна быть однородной, без повреждений.
- Запах не горький. Нет плесени, если такая не предусмотрена в конкретном сорте из Негуши.
- Цвет – равномерно белый или свето-желтый. Резкое изменение оттенка в структуре – нарушение правил изготовления.
- Эластичная консистенция, нет рыхлых мест.
Купить в Черногории в фабричной упаковке можно только в магазинах и супермаркетах. В Негуши этот продукт продается без упаковки, на развес. Нужно распаковывать часть для проверки запаха.
Негушский сыр в блюдах
В национальной кухне Черногории есть множество блюд, где используется этот продукт. Популярны салаты и мясные тарелки, супы. Предварительно сыр подготавливаются для подачи на стол или использования в рецептах. Его можно кушать отдельно, сделав бутерброды с местными сосисками или жареным мясом.
Блюда с сыром негушским, которые можно попробовать в ресторанах и кафе Черногории:
- Фаршированный сладкий перец. Перец очищается от семян, сыр смешивается с яйцами и жиров. Полученное блюдо обжаривается на сковороде.
- Салат с оливками. Варится рис до рассыпчатого состояния, очищают яблоко и добавляется натертая сырная масса. Оливки режутся крестообразно. Все ингредиенты перемешиваются, заливаются оливковым маслом.
- Котлеты «Черногорские». Лук с чесноком измельчаются до однородного состояния. Смесь смешать с мясным фаршем. Запекается в духовке 20-25 мин.
- Гибаница. Брынза трется на крупной терке, делается смесь из яиц, сметаны и пива. Ее раскатывают, делают небольшие куски. Перед жаркой обмакивают с сырный состав.
Рецептов с сыром негушским много, кроме стандартных можно придумывать собственные. Учитывают твердость сорта, содержание соли и других добавок.
Цены на негушский сыр
Стоимость сыра негушского отливается в регионах Черногории. Дешевые виды в центре страны можно купить за 5-6 Евро за 1 кг. На Адриатическом побережье он дороже – от 10 евро. В Негуше его стоимость может быть от 20 евро за 1 кг.
Цены на сырный продукт зависят от:
- возраст – несколько месяцев или лет;
- место покупки, на рынке можно торговаться;
- вид и количество добавок.
Нужно пробовать каждый сорт сырного продукта. Вкус его может отличаться в рамках одного вида.