Сыры острова Крит: обзор видов, способов приготовления, с какими блюдами они сочетаются

Один из важных ингредиентов в традиционной кухне Греции – сыры. История их появления и развития насчитывает тысячелетия. Из-за вкусовых и энергетических особенностей сыры Крита стали неотъемлемой частью почти каждого блюда. Туристы и самостоятельные путешественники, отправляющиеся на остров для отдыха, должны попробовать сырный продукт. Часто их берут как сувениры для родных и знакомых.

Немного истории и фактов

Особенность сыров Крита заключается в двух факторах – продуктах и методах изготовления. В качестве первых берут молоко овец и коз. На острове мало коров, из-за большого количества скал и гор для них мало пастбищ. Появление особого вкуса обусловлено растительностью и климатом в этой части Греции. Однако помимо традиционных технологий сейчас применяются современные методы сыроварения. Все виды проходят сертификацию, соответствуют европейским нормам качества.

Факты о сыроварении на острове:

• Официально изготавливается более 70 видов сыра.
• Основные ингредиенты – козье и овечье молоко, реже добавляют коровье. Дополнительно используются травы и приправы, произрастающие на острове.
• Работают большие предприятия пищевой промышленности и небольшие домашние сыроварни. Последние поставляют свою продукцию для местных ресторанов, кафе, таверн. Они редко встречаются в магазинах, супермаркетах.
• Для дегустации особых сортов можно записаться на экскурсию. По отзывам туристов помимо продуктов питания там можно узнать интересные истории, приобрести сувениры.

Сыры на Крите используют для приготовления холодных и горячих блюд. Нередко их употребляют отдельно. Часто можно встретить десерты, для которых делают особую сырную массу. Это придает блюдам национальной критской кухни особый вкус.

Фета

Для изготовления используют смесь из овечьего и козьего молока. После достижения определенного состояния полуфабрикат помещают в специальные бочки с рассолом. Здесь продукт должен промариноваться не менее одного месяца. Для длительного хранения фета должна содержаться в рассоле. В итоге получается влажный, рассыпчатый сырный продукт с показателем жирности до 60%. Чаще всего его используют для приготовления салатов и холодных закусок.

Согласно европейским нормам официальное название «Фета» может присваиваться только определенным продуктам, для приготовления которых использовалась традиционная технология. Такие сыры Крита на упаковке имеют знак PDO красного цвета. По вкусу продукция близка к творогу, обладает ярко выраженным молочным вкусом.

Интересные факты о сорте фета:

• Небольшой срок хранения. После распаковки он сохраняет свои свойства не более трех суток.
• Хорошо влияет на пищеварение. В составе много витамин, активных элементов.
• Продается в бочках с рассолом. Их можно встретить на рынках острова, в супермаркетах и магазинах.
• Бывает разной твердости и влажности.
• Производители – Odysea, Dodoni и Epiros.

В конце сентября, один раз в два года, в городе Эласон проходит фестиваль «Фета». Сюда приезжают все представители сыроварен острова, чтобы представить свои продукты. Здесь можно попробовать разные виды – классические, со специями и добавлением трав. Некоторые содержат кусочки оливок.

Манури

Раньше этот сырный продукт Крита является побочным при изготовлении феты. Однако из-за своих вкусовых и пищевых качеств начал производиться отдельно. Для изготовления берут только овечье молоко. Добавление других видов молока по традиционной технологии недопустимо. Хотя иногда для смягчения вкуса используют коровье молоко. Цвет ярко-белый, плотность небольшая. Особенность – большой процент жира. Поэтому употреблять этот сыр Крита отдельно нужно в ограниченных количествах.

Свойства манури, интересные факты:

• Продается в продолговатых тубусах, диаметром до 7 см.
• Вкус классический молочный. В некоторых сортах ощущается небольшой цитрусовый аромат.
• Хорошо сочетается с классическими белыми винами Греции.
• Для заправки салатов применяется редко. Чаще добавляют при приготовлении рыбы, мяса. Он повышает влажность блюда, делает его более сочным.
• Можно встретить в критских десертах – пирожках, пирожных.

Традиционно манури в барах и ресторанах острова подают вместе со сладкими кусочками выпечки, сделанной из слоеного теста. Иногда сочетается с другими видами козьего сыра. Средняя стоимость за 100 грамм – 1,5 Евро. Купить можно в продовольственных магазинах, супермаркетах, на фермерских рынках.

Гравьера

Греческий сыр гравьера – самая популярная разновидность продукта на острове. Основа для его приготовления – овечье молоко. Но для разнообразия вкуса и качеств в него добавляют козье и коровье молоко. В зависимости от этого цвет может быть белый или с желтоватым оттенком. Время приготовления – до 5 месяцев. Вкус может быть сладким или слегка соленым. Особенность приготовления этого сыра на Крите – сочетание привкуса карамели и лесных орехов.

О сырном продукте гравьера, его свойства:

• Подают отдельно, вместе с мясными и сладкими блюдами. Часто им заправляют салаты.
• Изготавливаются в виде больших «голов», весом до 25 кг.
• У каждого региона Крита свой рецепт. Так, в Наксосе его делают полностью из коровьего молока.
• Туристам рекомендуется попробовать местный десерт, когда в гравиера добавляют немного меда.

Для хранения необходимо темное и прохладное место. Если гравиера является сувениром, его не рекомендуется распаковывать. Этот сыр Крита нельзя хранить в морозильнике. Его нужно оставить в камере холодильника, не повредив упаковку.

Халлуми

Этот сорт критского сыра редко производится на острове. Чаще всего его завозят из континентальной части Греции. для приготовления помимо молока часто используют травы и пряности, в частотности – добавляют мяту. Благодаря отсутствию сычужных компонентов этот сырный продукт можно употреблять аллергикам. В исходном состоянии сыр Крита соленый, твердый. Перед употреблением его рекомендуется разогреть. Тогда он станет мягким, появится сладость.

Местные жители часто готовят Халлуми на гриле. Иногда его добавляют в сладости. Перед покупкой определенного сорта рекомендуется попробовать его. Часто сыр может быть сильно соленым, что подойдет только для салатов и блюд из мяса. Для дегустации рекомендуется отправиться в деревню Трис. Здесь каждый год проходит тематический фестиваль.

Помимо этих сыров на Крите можно попробовать казери (твердый сорт), кефалотири. Последний относится к непастеризованному виду, его нужно употребить в течении суток после приобретения. Для дегустации большинства видов сырных продуктов можно заказать сырное блюдо, в которое входят несколько сортов.