Компания Tojiro специализируется на изготовлении ножей. Она является не просто производителем стандартной продукции, но считается новатором в разработке новых технологий и материалов. Благодаря этому ножи Tojiro приобретают необычные особенности, уникальные для своих классов характеристики.
[tp_search_shortcodes id=»1″]Содержание
Особенности технологии компании
Разработка новых коллекций ножей начинается с анализа имеющихся материалов. В этой области Tojiro предлагает принципиально новый взгляд на классические технологии изготовления клинков и рукоятей. В первую очередь учитываются эксплуатационные характеристики, которые должны быть лучше принятых стандартов.
Нержавеющая сталь
Традиционно для производства кухонных ножей применяется низкоуглеродистая нержавеющая сталь. Стремление увеличить показатель твердости до 60-65HRC сказывается на надежности всей конструкции. Как итог ножи становились слишком хрупкими. Для решения этой проблемы Tojiro пошла нестандартным путем.
Это видно на примере коллекции Titan 21. Показатель твердости здесь не превышает 46HRC, однако режущая кромка долго сохраняет остроту. Причина – использование уникальной титановой матрицы. Она формирует мягкую, но износоустойчивую кромку. Ее можно заточить и отполировать обычными средствами.
Особенности таких ножей:
- повышенная надежность, отсутствие сколов и трещин даже при сильных механических повреждениях;
- возможность формирования острых кромок, что важно для филейных и овощных ножей;
- для заточки можно использовать стандартные инструменты.
Эти необычные свойства удобны при длительной работе на профессиональной и домашней кухне. Облегчается процедура обслуживания ножей, не нужно закупать дополнительные средства для правки и заточки лезвий. При этом сохраняется бритвенная острота.
Керамические клинки
Основная проблема керамических ножей заключается в их низкой механической прочности. Однако их острота и режущие свойства намного превышают стальные аналоги. Для максимального совмещения этих характеристик компания в производстве использует специальный сплав циркония – ZrO2. В результате повышается прочность клинка, сохраняется бритвенная заточка.
Керамические ножи от Tojiro серии Forever обладают необычными способностями. Как и остальные подобные кухонные инструменты они могут нарезать продукты очень тонкими ломтиками. Однако производителю удалось избавиться от главного неудобства – прилипание к лезвию. Для этого на клинке сформированы «воздушные карманы», ряд отверстий.
Особенности керамических ножей:
- нейтральны по отношению ко всем продуктам;
- удобны для обработки, разделки рыбы, мяса;
- есть модели для чистки фруктов, овощей;
- острый угол заточки, что минимизирует ширину реза.
Последнее важно для тонких кулинарных операций. Только с помощью специального керамического ножа можно нарезать тонкие ломтики рыбы, мяса или фруктов. При этом производитель предусмотрел максимальную прочность клинка, почти полностью избавился от эффекта прилипания. Это положительно сказалось на скорости порезки.
Обзор необычных свойств ножей
Помимо общих свойств материалов в Tojiro уделяют внимание разработке уникальных коллекций ножей. Каждая серия обладает необычными особенностями или конструкцией, строением клинка, рукояти. Это дает возможность подобрать удобный инструмент для кухни.
Pro DP Damascus
Уже ставшая классикой серия кухонных ножей до сих пор актуальна на профессиональной и домашней кухне. Его уникальные свойства заключаются в удобстве конструкции. Ручка достаточно длинная, чтобы обеспечить надежный хват. В основании лезвия есть удобная выемка для пальца. Модель хорошо сбалансирована. Но не только это делает нож Pro DP Damascus по-настоящему уникальным.
Его необычные свойства заключаются в следующем:
- Острота лезвия, обеспеченная 37-слойным дамаском. Это дало возможность добиться твердости 61HRC.
- Центральный слой сделан из стали VG-10.
- Несмотря на повышенный показатель твердости возможна заточка штатными средствами и инструментами.
Рукоять цельнолитая, изготовленная из стали 18-8. Она обладает улучшенными гигиеническими свойствами. Отсутствие механических частей значительно облегчает процесс очистки.
Нож Деба для рыбы
Его уникальность заключается в сочетании классической японской формы с современными технологиями. Он имеет широкий клинок, заточка которого выполнена ассиметрично. Это позволяет делать действительно тонкие надрезы, удерживая большую часть ломтика на лезвии. С помощью этой модели можно быстро и точно формировать рыбную нарезку.
Рукоять изготовлена из цельного куска дерева магнолии, имеет овальную форму. Это удобно для надежного хвата, можно смело надавливаться для разрезания небольших костей или хрящей рыбы.