Национальные блюда в Черногории – это вкусная смесь мяса, местных овощей, сыра. Специи используются только для приготовления копченостей, поэтому кухня пользуется популярностью у европейских и российских туристов. Классическое блюдо страны – негушский стейк по черногорски, который подают во всех ресторанах и кафе курортов.
Содержание
Ингредиенты для блюда
Рецепт этого блюда был придуман в городе Негуш. В этом небольшом поселении традиционного делают пршут – вяленое мясо долгого копчения. Идея сделать начинку из твердого сыра, соленых огурцов и пршута появилась недавно. В тонкий шницель нашпиговывается начинка из ингредиентов, рулет обжаривается на масле. Получается вкусная, сытная мясная закуска.
Негушский стейк по черногорски делается из таких компонентов:
- свиная вырезка без жира – 220 гр.;
- сыр эдам или аналогичный твердый сорт – 40 гр.;
- огурцы маринованные – 30 гр.;
- пршут или копченая ветчина – 30 гр.;
- мука белая – 1 ст. ложка;
- масло подсолнечное – 25 гр.;
- соевый соус – 1 ст. ложка;
- горчица по вкусу.
Эти ингредиенты для одной порции. Можно добавить специи, зелень. Сыр средней твердости, без добавок. Из инструментов потребуется сковородка, доска, пищевая пленка и кухонный молоток. Свиной окорок в этом блюде не используется, только вырезка.
Рецепт негушского стейка
Мясо для стейка по черногорски мягкое, берут свежую свинину. Ее обмывают и вырезают все жировые пленки. Если этого не сделать, при жарке они стянутся и уменьшат объем блюда. Пленки не используют для фиксации рулета, в Черногории это прием не применяют. Кусок свинины разрезают вдоль, чтобы сформировалась пластина средних размеров.
Порядок приготовления негушского стейка по черногорскому рецепту:
- Начинка. Пршут режется мелкими кубиками, огурцы ломтиками, а сыр натирается на крупной терке. В полученную смесь добавляют горчицу и перемешивают.
- Подготовленный кусок свинины заворачивают в пищевую пленку, чтобы он не прилипал к столу. Его отбивают до состояния тонкого шницеля.
- Шницель освобождают от пленки, в центр кладут начинку.
- Подворачивают края, чтобы внутренности оставались на месте.
- Формируют рулет и уплотняют его.
- Обжаривают на подсолнечном масле, через 4-5 мин добавляют сливочное и ложку муки.
- Для темного цвета стейк по негушски поливают соевым соусом.
На этом процесс приготовления завершается. Кушать стейк нужно горячим или теплым. Поверх можно добавить молотый перец. Одной порции хватит, чтобы накормить взрослого голодного мужчину.
Соус для стейка
В Черногории вместо соуса используют смесь из сковороды, на которой жарилось мясо. В нее добавляют специи, муки для твердости. Ею поливают поверхность блюда, оставляют небольшие порции по краям.
Можно использовать традиционный белый соус. Для его приготовления нужно яйцо, молоко, мука и специи. Их перемешивают и на слабом огне варят в кастрюле, постепенно добавляя муку. Получившейся состав подают к негушскому стейку по черногорски в соусницах.
Как подать на стол
Для приготовления негушского стейка по черногорски нужно подобрать гарнир. Традиционно используют картофель-фри, или аналогичные продукты. Его можно есть с салатами, аперитив – красное крепленое вино. Рулет располагается по центру тарелки, нарезают его только перед употреблением.
Подача на стол:
- рулет режут на 4-5 кусков, нужно следить, чтобы начинка оставалась внутри;
- куски поливают соусом, запивая их вином;
- если мясо быстро закончилось, на приготовление новой порции нужно 20-30 мин.
Не нужно ехать в Негуши для дегустации черногорского стейка. Его можно сделать дома. Но для получения вкуса нужен настоящий пршут. Замена его копченостями даст другой результат.