Использование в национальных блюдах Черногории кисломолочных и сырных продуктах придает кухне страны оригинальность. Для приготовления не нужно особых продуктов или условий. Пример – черногорский каймак, который подают на всех курортах страны. Его можно сделать дома самостоятельно.
Содержание
Ингредиенты для блюда
Основа для приготовления каймака – молоко. Обычно берут коровье, но его можно заменить козьим или овечьим. Молоко не должно быть пастеризованным, для традиционного рецепта используется кухонная посуда. Желательно делать черногорский каймак в солнечный день, так можно добиться формирования природных сливок.
Ингредиенты для сливочного сыра из Черногории:
- молоко свежее – 3 л.;
- соль по вкусу;
- пряности;
- мелко натертые фрукты.
Для приготовления берут металлическую кастрюлю. По оригинальному рецепту молоко должно находится на солнце до образования сливок на поверхности. В домашних условиях этого можно достичь кипячением и охлаждение готового состава в холодильнике.
Раскладывается черногорский каймак в закрытой емкости. Если этого не сделать, он может покрыться коркой, появится плесень. Срок хранения национального блюда – 2 суток. Из-за этого его не берут как сувенир из Черногории.
Два способа готовки
Традиционный метод готовки молочного блюда долгий. Его можно применять в сельской местности, где состав может длительное время находиться на солнце. Дома можно ограничиться быстрым вариантом рецепта. Для этого нужна плита, газовая или электрическая и бытовой холодильник.
Рецепт приготовления черногорского каймака:
- Свежее молоко разливают в плоские деревянные миски и оставляют под воздействием солнечных лучей.
- Верхний слой становится густой и превращается в сливки.
- Молоко охлаждают, сливки переносят в емкости для хранения.
- Сливочный сыр должен настояться 2-3 дня.
Молоко можно использовать вторично, но оно не должно быть горьким. Иначе кисломолочное брожение испортит продукт. Соль добавляется по вкусу, готовый состав хранится в темном и прохладном месте.
Второй рецепт черногорского каймака сложнее. Молоко заливается в большие деревянные емкости и нагревается до температуры 50-60°С. Его постоянно перемешивают, до образования сгустка. Полуфабрикат вытаскивают из емкости, выжимают воду. Полученный продукт кладут в дуршлаг для удаления излишка жидкости.
До окончательного приготовления в черногорский каймак можно добавить следующие ингредиенты:
- измельченные оливки;
- травы;
- пряности.
Цены на сливочный сыр из Черногории – за 250 гр. банку нужно заплатить 1,5 Евро. В центре страны, не на Адриатическом побережье, стоимость деликатеса ниже.
Где используется
Этот кисломолочный продукт обладает жирностью до 80 %. Поэтому употреблять его в больших количествах нельзя. Его используют как добавку к супам, мясным блюдам национальной кухни Черногории. Преимущество – наличие витаминов А, группы В, Н, кальция, йода, фосфора, калий.
Черногорский каймак полезен для людей, организм которых плохо усваивает обычные жиры. Он подходит для беременных и людей с проблемами пищеварительного тракта.