Крит – это второй по величине остров Европы. Здесь сформировали общие традиции и культура, которые могут отличаться для каждого региона. Особое место в жизни местных жителей занимает еда. Традиционные блюда Крита состоят из зелени, мяса, сыра, и конечно – оливкового масла. Часть закусок могут подкрепить туриста или самостоятельного путешественника, но большинство еды острова – это праздник вкуса и объема.
Содержание
Критские сыры
Одним из главных ингредиентов блюд Крита остается сыр. Большинство сортов получают из козьего молока. Самостоятельное сыроварение развито в горных областях острова. В туристических зонах можно купить только заводские изделия, которые по вкусу сильно отличаются от традиционных. Если появилось желание попробовать настоящую сырную еду Крита, рекомендуется отправиться в экскурсию в горную местность.
Виды критского сыра:
- Гравьеру. Это один из видов твердого сыра. Отличается внешним видом и вкусом. Цвет ярко-желтый, немного сладкий вкус. Способы изготовления традиционные, часто в состав добавляют местные травы. Для приготовления козье молоко могут перемешивать с овечьим. Время формирования – до 6 месяцев.
- Мизитру. Этот вид сыра на Крите изготавливали еще в эллинскую эпоху. Основа блюда – молочная сыворотка. Есть виды быстрого приготовления, когда сырная масса остается влажной и несоленой. Но для длительного хранения рекомендуется брать подсушенные сорта.
- Анторинус. Относится к мягким видам. Основой блюда на Крите является сыворотка смеси овечьего и козьего молока. Особенность – в конечный продукт добавляется много травы. Эта еда хорошо сочетается с мясными блюдами на Крите.
Часто сыр используют как составной ингредиент для приготовления традиционных блюд. Его могут применяться выпечки, сложных мясных блюд. Еще одна интересная традиция – сырная тарелка в сочетании с местным вином. По отзывам туристов это хороший вариант провести вечер, не перенасыщаясь местными продуктами. Это можно сделать во время экскурсии в Херсониссос.
Дикая зелень
В греческой кулинарной традиции принято использовать большое количество дикорастущей зелени. Это придает еде на Крите особый вкус, повышает аппетит. Ее применяют для мясных тарелок, в традиционных пирогах, салатах. В последних обязательно используется оливковое масло. Это хороший вид критских закусок, когда не хочется переедать.
Виды зелени, используемой в национальной кухне Крита:
- Стамнагати. Это дикорастущее растение со слегка горьким вкусом. Входит в состав большинства салатов. В этой траве много полезных веществ и минералов.
- Глистрида, антракла. Часто встречается в дикой природе, но многие фермерские хозяйства начали выращивать этот вид травы. Полезные свойства – много микроэлементов, предотвращает образование холестерина.
- Традиционные травы – петрушка, укроп.
В блюдах Крита может встретиться до 200 видов диких и домашних трав. Для приготовления части из них необходимо соблюдать процесс – очистка, замачивание. Это придается еде на Крите особый, неповторимый вкус. Поэтому для первого знакомства с кухней острова рекомендуется выбрать небольшую таверну или ресторан с собственной кухней.
Обзор национальных блюд
Национальная кухня Крита отличается в каждом регионе острова. На побережье преобладают рыбные блюда с использованием морепродуктов. На равнинах и в горах предпочитают мясную еду с большим количеством зелени, сыра. Это делает критскую кухню разнообразной по гастрономическим предпочтениям. Для ориентации можно изучить наиболее популярные блюда на Крите, узнать их особенности.
Стоимость питания зависит от региона проживания. На курортах, расположенных на побережье, самые высокие цены. Это относится к кафе и ресторанам. Однако в горной части острова можно попробовать национальную кухню Крита по относительно доступным ценам.
Какавья
Это один из видов супа, для приготовления которого используют небольшую рыбу. Изначально он приготавливался рыбаками, причем они использовали только мелкую рыбешку, не годящуюся на продажу. Особенность это еды Крита – густота. В какавья очень мало воды, преобладает рыба, зелень. Это популярное обеденное блюдо, хорошо перебивает голод.
Особенности приготовления и подачи какавья:
- Используется мелкая рыба. После очистки рекомендуется полить ее лимонным соком.
- В суп добавляется оливковое масло, крупные помидоры, сельдерей, лук.
- Среднее время приготовления – 1,5 часа.
- Дополнительно можно положить креветки.
Перед подачей обычно заправляют лимонным соком. Это усилит аромат традиционного блюда Крита, сделает его еще насыщенней. В какавья можно положить черный хлеб, немного сыра. Подается горячим.
Спанакопита
Без этого греческого пирога не обходится ни один завтрак на Крите. Его особенность – между тонкими слоями текста располагается шпинат и сыр. Последний должен быть фета или брынза. Нельзя добавлять в еду сыр фетаки. Это испортит блюдо, сделает его слишком пресным. В спанакопита шпинат предварительно обрабатывается. Еда Крита без этой процедуры будет слишком жесткая.
Порядок приготовления спанакопита по традиционным критским рецептам.
- Шпинат обваривается в кипятке 23 раза до мягкого состояния.
- Нарезать мелко зелень.
- Разделить тесто фило на 2 равные части. Рекомендуется накрыть полотенец, так как оно быстро сохнет.
- Одна часть теста укладывается на противень, сверху кладется зелень и шпинат, остальное нарывается остатками теста.
Время приготовления спанакопита – 35-40 минут. Обычно это блюдо Крита подается горячим, но можно оставить пирог холодным. Это удобная еда для походов или пляжного отдыха. Пирог долго сохраняет свой вкус и мягкость.
Дакос
Это простая закуска, относящаяся к традиционной кухне Крита. Долгое время белый хлеб был редкостью на острове, его замещала смесь кусочков сухарей, изготовленных из ячменя. Дополнительно для улучшения вкуса добавляется зелень, сыр, оливковое масло. Эту еду можно попробовать почти во всех тавернах прибрежных регионов. Это хорошая закуска, которую добавляют к мясным блюдам или сделанным из морепродуктов.
Особенности приготовления дакос:
- Подготовить сухари. Они должны быть поджарены 2 раза.
- В смесь можно добавить помидоры, мягкий сыр.
- Сухари порезать на небольшие кусочки, смешать ингредиенты.
- Сверху полить оливковым маслом.
Преимущество этого критского блюда – долгий срок хранения. Заправлять его можно перед употреблением. До этого дакос может храниться в темном и сухом месте до 7 дней. Перед подачей рекомендуется размягчить сухари водой.
Клефтико
Это традиционное мясное блюдо Крита, основой для которого является баранина. Раньше клефтико делали в сырой глине, который обжигали в котле или в печи. Сейчас для этого используют глиняные горшочки. Если их нет, мясо можно завернуть в фольгу. Особенность этой критской еды – большая калорийность. Для приготовления используется много сушеных трав – розмарин, тимьян, базилик. Баранина обязательно подготавливается, замачивается в белом вине.
Как приготовить клефтико дома, этапы.
- Баранину необходимо нарезать небольшими кусочками. В каждый положить половинку чеснока.
- Добавить специи, белое вино. Смесь должна мариноваться 1 час.
- Очистить картофель, нарезать его на тонкие кружочки, но делать надрезы не до конца.
- Нарезать морковь, лук. Все это посыпать специями, залить оливковым маслом.
- Мясо и овощи запекать при температуре +180°С 1 час.
После приготовления это блюдо Крита подают в глиняных горшочках. Если их нет, можно разложить продукты на обычных тарелках. Важно, чтобы еда была горячая. Вместе с ней традиционно подают белое вино.
Мусака
Это также традиционная мясная еда на Крите. Она представляет собой запеканку, в состав которой входит мясо (баранина, свинина, говядина) и овощи (баклажаны, помидоры, цуккини). Мясо предварительно измельчают, формируется фарш. В него добавляют зелень, специи. Мариновать состав не нужно, это блюдо на Крите готовится относительно быстро.
Особенности приготовления мусака:
- Основной ингредиент – баклажаны. На 1 кг этого продукта приходится 500 грамм фарша.
- Картофель – 800 грамм.
- Все продукты нарезаются, формируется фарш.
- Он прожаривается на медленном огне.
- На блюде продукты укладываются слоями.
- Готовится в духовке при температуре +150 градусов 50-60 минут.
Мусака часто подаются в обеденном меню. Это сытное блюдо на Крите, позволяющее восстановить силы после активного отдыха. В некоторых регионах для усиления вкуса добавляют несколько сортов сыра.