Дегустируем сыр негушский: его изготовление, состав, рецепт блюд

Сыры в Черногории часто используют для приготовления национальных блюд. Он питателен, обладает особым вкусом, долго хранится. Популярен сыр негушский, рецепт приготовления которого отличается в каждой сыроварне. Для уникальности используют различные добавки.

Изготовление негушского сыра

Для приготовления сыра негушского используется только цельное молоко – коровье или козье. Нужна густая сметана с жирностью от 20%, творог домашнего изготовления. Для улучшения вкусовых качеств добавляют приправы – зелень, орехи. Время готовности молодых сортов – от 3 дней. Он мягкий, часто применяется для приготовления салатов.

Как делается сыр негушский в Черногории:

• Молоко заливается в емкость и разогревается до температуры +50°С.
• В смесь добавляется твороженная масса.
• Полученный состав солится и ставится на медленный огонь.
• После кипения бросают сметану. Нужно постоянно перемешивать.
• Образовывается белый мягкий сгусток.
• Вода сцеживается, сыворотка оставляется стекать на 24 часа.
• Затем формируется круг, который отправляется на хранение в темное и прохладное место.

В процессе изготовления сыра негушского добавляют специи по вкусу, его твердость регулируется прессом. Если на поверхности образуется плесень, ее удаляют. Круги переворачивают каждую неделю, чтобы плотность была однородной.

Выбор сыра

В Черногории можно купить несколько видов сыра негушского – молодой мягкий, средней твердости и старый. Первый нужно использовать сразу после покупки, так как в нем еще содержится много воды. Твердые сорта можно долго хранить в холодильнике или в другом прохладном месте. Сыр негушский должен «дышать», нельзя использовать герметичную упаковку.

Как выбрать настоящий продукт из Негуши:

• В разрезе ровный рисунок. Трещины и неровности недопустимы.
• Защитная корка тонкая. Она должна быть однородной, без повреждений.
• Запах не горький. Нет плесени, если такая не предусмотрена в конкретном сорте из Негуши.
• Цвет – равномерно белый или свето-желтый. Резкое изменение оттенка в структуре – нарушение правил изготовления.
• Эластичная консистенция, нет рыхлых мест.

Купить в Черногории в фабричной упаковке можно только в магазинах и супермаркетах. В Негуши этот продукт продается без упаковки, на развес. Нужно распаковывать часть для проверки запаха.

Негушский сыр в блюдах

В национальной кухне Черногории есть множество блюд, где используется этот продукт. Популярны салаты и мясные тарелки, супы. Предварительно сыр подготавливаются для подачи на стол или использования в рецептах. Его можно кушать отдельно, сделав бутерброды с местными сосисками или жареным мясом.

Блюда с сыром негушским, которые можно попробовать в ресторанах и кафе Черногории:

• Фаршированный сладкий перец. Перец очищается от семян, сыр смешивается с яйцами и жиров. Полученное блюдо обжаривается на сковороде.
• Салат с оливками. Варится рис до рассыпчатого состояния, очищают яблоко и добавляется натертая сырная масса. Оливки режутся крестообразно. Все ингредиенты перемешиваются, заливаются оливковым маслом.
• Котлеты «Черногорские». Лук с чесноком измельчаются до однородного состояния. Смесь смешать с мясным фаршем. Запекается в духовке 20-25 мин.
• Гибаница. Брынза трется на крупной терке, делается смесь из яиц, сметаны и пива. Ее раскатывают, делают небольшие куски. Перед жаркой обмакивают с сырный состав.

Рецептов с сыром негушским много, кроме стандартных можно придумывать собственные. Учитывают твердость сорта, содержание соли и других добавок.

Цены на негушский сыр

Стоимость сыра негушского отливается в регионах Черногории. Дешевые виды в центре страны можно купить за 5-6 Евро за 1 кг. На Адриатическом побережье он дороже – от 10 евро. В Негуше его стоимость может быть от 20 евро за 1 кг.

Цены на сырный продукт зависят от:

• возраст – несколько месяцев или лет;
• место покупки, на рынке можно торговаться;
• вид и количество добавок.

Нужно пробовать каждый сорт сырного продукта. Вкус его может отличаться в рамках одного вида.