Традиционный рецепт черногорской цицвара: ингредиенты, порядок приготовления

В традиционной кухне Черногории компонентами является мясо, овощи и сыр. Блюдо должно быть вкусным и сытным. Для приготовления популярного завтрака нужно знать рецепт цицвара. Его подают в ресторанах и кафе курортов страны.

Компоненты для блюда

Цицвара – это сырная каша, приготовленная на молоке и других ингредиентов. Преимущество этого национального блюда из Черногории – сытность и калорийность. Рецепт цицвара универсален, его можно встретить во всех балканских странах. Различия незначительны, только в подаче на стол. Ингредиенты можно купить в супермаркете, особых продуктов для приготовления не нужно.

Традиционный черногорский суп готовится из таких ингредиентов:

• Сыр. Берут твердые и полутвердые сорта, 150-200 гр. на одну порцию. Он должен быть зрелым, запах и вкус будет острее. Можно использовать несколько сортов.
• Молоко. Свежее, не пастеризованное, во время приготовления оно будет прокипячено.
• Кукурузная мука. Нужна для повышения вязкости, чтобы получился густой суп.
• Каймак. Густые сливки для придания кислого вкуса.
• Соль по вкусу.

В классическом рецепте цицвара для его приготовления используется чугунный котелок. Но это уже не практикуется в Черногории. В домашних условиях подойдет любая кастрюля. Делается суп на медленном огне, поэтому нужна плавная регулировка температуры нагрева.

Рецепт Черногорской цицвара

Кухня должна быть хорошо проветриваемая. При приготовлении цицвара по классическому рецепту будет стойкий запах сыра. После остывания он уменьшится, останется только приятный аромат. Кастрюля вмещает до 3 литров воды. Для перемешивания берут деревянную ложку. Сыр нарезают тонкими ломтиками, если используется несколько сортов – перед забрасыванием в емкость их перемешивают.

Классический рецепт, который применяют в Черногории:

• Залить в кастрюлю молоко и воду, довести смесь до кипения.
• Убавив огонь постепенно добавлять смесь сыров.
• Перемешивать нужно с одинаковой интенсивностью, по часовой стрелке.
• После растворения сырной массы добавляют кукурузную муку. Она нужна для густоты цицвара.
• Образованную однородную массу оставляют остывать при комнатной температуре.

Соль добавлять необязательно, сыр может быть достаточно соленым. Суп посыпают перцем, можно использовать другие специи.

Подача на стол

Черногорский рецепт цицвара и подача его на стол простая. Кашу раскладывают по глубоким тарелкам, в ресторанах и кафе Черногории, Будвы и Бара используют посуду из дерева. Подают воду, каша может быть соленая. Часто туристы поливают блюдо кислым молоком.

Варианты сервировки:

• посыпать блюдо зеленью.;
• добавить шкварки или кусочки жареного мяса;
• кушать с медом или сладким сиропом.

Для последнего нужно использовать минимум соли. Традиционный черногорский рецепт цицвара не меняется.