Анатомия ножа

Внешне нож обладает простой и понятной даже неопытному человеку конструкцией. Но на практике знание основных элементов, их особенностей, поможет выбрать оптимальную модель. Есть много разновидностей ножей, но для первого ознакомления рекомендуется изучить «анатомию» самых распространенных – кухонных.

[tp_search_shortcodes id=»1″]

Обзор стандартной компоновки

Базовые элементы любого ножа с классической конструкцией – рукоять и клинок. Первая необходима для удержания, второй выполняет колюще-режущие функции. Эти два компонента не просто взаимосвязаны, они дополняют друг друга. Правильная конфигурация рукояти и балансировка упрощают работу с ножом, требуется меньше усилий. Острота лезвия клинка и его надежность также влияют на функциональность и долговечность.

Рукоять

Существует 3 вида рукояти – всадная (в том числе наборная), пластинчатая и цельнолитая. Всадная имеет продольное отверстие, которое устанавливается на хвостовик лезвия. В пластинчатой конструкции монтируется две накладки, облегающие хвостовик. Цельнолитая делается из стали и является единым целым с лезвием.

[tp_search_shortcodes slug=»22860714″]

На какие детали рукояти следует обратить внимание:

• Форма. Бывают прямые, конусные, вогнутые и выпуклые. Особое место занимают анатомические рукояти, удобные для хвата.
• Материалы изготовления. До недавнего времени были распространены природные основы – кожа, кость. Но лучшие характеристики у синтетических материалов – G-10, ABS. Также удобны модели из нержавеющей стали.
• Размеры. Оптимальный вариант длины для постоянной работе на кухни – 11-13 см. Но есть исключения, кода рукоять длиннее или короче стандарта. Например, для фрутоножиков или разделочных тесаков.

Важно рассматривать характеристики рукояти ножа не отдельно, а в комплексе с клинком. При выборе рекомендуется обращать внимание на классические модели, подходящие для многих кулинарных операций. Например, универсальный нож Harakiri от Samura.

Клинок

Стандартная конструкция основной части ножа – это клинок и хвостовик. Такая модель применяется для классических компоновок. Хотя последний не всегда присутствует, пример – ножи с цельнолитой рукоятью. При выборе клинка нужно обращать внимание на его форму, материал изготовления, вид заточки, толщину лезвия.

Основные компоненты клинка:

• Лезвие или режущая кромка. Это заточенный край рабочей части, варианты обработки – одно или двухсторонняя. Последнее встречается чаще. Стандартный угол заточки составляет 20°, но есть модели с показателем 15°.
• Обух. В кухонных ножах это верхняя, не заточенная часть клинка. Форма – прямая, вогнутая или выпуклая. Здесь могут располагаться дополнительные компоненты – упор для большого пальца, отверстие для «поварского хвата».
• Пята. Это нижняя часть клинка, расположенная между лезвием и рукоятью, не затачивается. Но такое есть не во всех моделях. Иногда для полного реза она отсутствует.
• Скос обуха. Наклон в сторону лезвия для формирования острого конца. Для некоторых ножей делают скругленный скос.
• Голомень. Это расстояние между лезвием и обухом на боковой части.

Более сложные конструкции встречаются у ножей специального назначения, в моделях с выкидным лезвием. Но они настолько специфичны, что подробный разбор схемы компоновки для простого пользователя просто не нужен.

На что обратить внимание при выборе ножа

Во время комплектации кухни определяют, какие типы ножей будут нужны в дальнейшей работе. Наиболее распространенные – универсальные, для чистки, фрутоножики, топорик, нож-шеф и хлебный. У каждой модели особая конфигурация клинка, рукояти почти одинаковые, за исключением некоторых специфических ножей.

Основные факторы выбора:

• Материал клинка. Самая распространенная основа – сталь. Применяют углеродистый металл, нержавейку, специальные сплавы. Альтернатива – ножи из керамики.
• Твердость. Показатели варьируются от 56 HRC до 60 HRC. При меньшем значении требуется постоянная заточка.
• Длина лезвия. Универсальный вариант – 180-210 мм. Таким ножом можно разделать рыбу, мясо, почистить и нарезать фрукты.
• Комплектация. Для хранения необходима специальная подставки или магнитная настенная лента.

Последнее, но не менее важное – производитель. От технологии изготовления, соблюдения действующих норм зависит надежность и долговечность ножа. Пример качества – модели компании Samura. Она выпускает универсальные виды и ножи специального назначения для выполнения сложных операций на кухне.